Chapon rôti aux marrons
"Un chapon de Bresse rôti à la perfection, farci d'une truffe parfumée et accompagné de marrons fondants. Un plat de fête inoubliable."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Préchauffe ton four à 160°C (thermostat 5 ou 6). Assaisonne l'intérieur du chapon avec le sel et le poivre, puis glisse la truffe à l'intérieur. Ficele la volaille pour qu'elle conserve une belle forme. Enduis le chapon d'huile d'olive en le massant, puis sale et poivre généreusement avec du poivre du moulin, en t'assurant que l'assaisonnement est bien réparti. Dépose la volaille dans la lèchefrite et enfourne pour environ 2h30. Arrose régulièrement le chapon avec le jus de cuisson rendu pour qu'il reste bien moelleux.
Pendant la cuisson du chapon, prépare les marrons : incise-les légèrement sur le côté bombé. Plonge-les quelques minutes dans de l'eau bouillante salée, puis épluche-les tant qu'ils sont chauds pour retirer facilement l'écorce et la peau blanche. Dans une sauteuse, fais fondre le beurre, ajoute les marrons et mélange avec une cuillère en bois pour qu'ils soient bien enrobés d'une fine pellicule de beurre. Place les branches de céleri au centre, verse le bouillon par-dessus, couvre et laisse cuire à petits bouillons pendant 20 minutes sans remuer. Égoutte les marrons, puis dispose-les autour du chapon 5 minutes avant la fin de sa cuisson.
Une fois la cuisson terminée, dresse les marrons dans un légumier et saupoudre-les de cerfeuil ciselé.
Sors le chapon du four. Coupe la truffe en fines rondelles et le foie et les gésiers en petits dés. Ajoute-les aux marrons. Découpe le chapon et dispose-le élégamment sur un grand plat chaud. Déglace la lèchefrite avec un peu de liquide pour récupérer les sucs de cuisson et verse cette sauce dans une saucière.
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