Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Commence par éplucher les échalotes, puis hache-les très finement.
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Étape 2
Dans une cocotte, fais chauffer le beurre avec un filet d'huile. Fais-y dorer uniformément les morceaux de lapin jusqu'à obtenir une belle coloration dorée sur toutes les faces. Saupoudre-les d'une fine couche de farine, mélange à la spatule et laisse roussir légèrement.
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Étape 3
Ajoute les échalotes hachées dans la cocotte. Verse l'eau-de-vie que tu auras préalablement chauffée, suivie du vin blanc, du bouillon et du bouquet garni. Sale et poivre à ta convenance. Porte le tout à ébullition, puis couvre et laisse mijoter à feu moyen pendant environ 30 minutes.
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Étape 4
Pendant que le lapin mijote, épluche les petits oignons. Retire la couenne du lard de poitrine et coupe-le en lardons. Fais blanchir les oignons et les lardons séparément pendant 1 minute dans de l'eau bouillante. Égoutte-les bien et sèche-les. Ensuite, fais-les dorer rapidement dans une poêle. Incorpore-les à la cocotte avec le lapin et poursuis la cuisson pendant 25 minutes supplémentaires.
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Étape 5
Découpe chaque tranche de pain de mie en 4 triangles. Fais-les frire dans une poêle avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
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Étape 6
Sers le lapin directement dans sa cocotte, accompagné des croûtons frits.
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Étape 7
Pour compléter ce plat, tu peux ajouter des champignons de Paris sautés au beurre à la dernière minute, ainsi que des pommes de terre (roseval) cuites en robe des champs.