Lapin en gibelotte
"Un classique de la cuisine française où le lapin mijote doucement avec lardons et petits oignons, pour une sauce riche et parfumée. Sers-le avec des croûtons dorés."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Commence par éplucher les échalotes, puis hache-les très finement.
Dans une cocotte, fais chauffer le beurre avec un filet d'huile. Fais-y dorer uniformément les morceaux de lapin jusqu'à obtenir une belle coloration dorée sur toutes les faces. Saupoudre-les d'une fine couche de farine, mélange à la spatule et laisse roussir légèrement.
Ajoute les échalotes hachées dans la cocotte. Verse l'eau-de-vie que tu auras préalablement chauffée, suivie du vin blanc, du bouillon et du bouquet garni. Sale et poivre à ta convenance. Porte le tout à ébullition, puis couvre et laisse mijoter à feu moyen pendant environ 30 minutes.
Pendant que le lapin mijote, épluche les petits oignons. Retire la couenne du lard de poitrine et coupe-le en lardons. Fais blanchir les oignons et les lardons séparément pendant 1 minute dans de l'eau bouillante. Égoutte-les bien et sèche-les. Ensuite, fais-les dorer rapidement dans une poêle. Incorpore-les à la cocotte avec le lapin et poursuis la cuisson pendant 25 minutes supplémentaires.
Découpe chaque tranche de pain de mie en 4 triangles. Fais-les frire dans une poêle avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
Sers le lapin directement dans sa cocotte, accompagné des croûtons frits.
Pour compléter ce plat, tu peux ajouter des champignons de Paris sautés au beurre à la dernière minute, ainsi que des pommes de terre (roseval) cuites en robe des champs.
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