Poularde aux écrevisses
"Une poularde de Bresse dorée et fondante, mijotée avec des écrevisses et une sauce onctueuse au vin blanc. Un plat de fête."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Épluche et hache finement les échalotes. Fais chauffer l'huile dans une cocotte, puis fais-y fondre les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Retire-les et réserve-les.
Mets les morceaux de poularde dans la cocotte en plusieurs fois pour les faire dorer de tous les côtés. Une fois bien colorés, remets les échalotes, sale et poivre, puis laisse cuire 10 minutes. Retire les morceaux de poularde et garde-les au chaud.
Jette les écrevisses dans la cocotte à feu vif en les remuant avec une cuillère en bois. Couvre et laisse-les cuire 5 minutes.
Retire les écrevisses. Remets les morceaux de poularde dans la cocotte, mouille avec le vin blanc et porte à ébullition. Ajoute les tomates pelées et épépinées. Laisse légèrement réduire, puis mouille avec le bouillon bouillant. Continue la cuisson à feu moyen pendant 25 minutes.
Retire les morceaux de poularde et réserve-les au chaud. Sépare les têtes des queues des écrevisses. Vide les coffres des écrevisses dans la cocotte et laisse mijoter à feu moyen pendant 3 minutes. Passe cette sauce à travers un chinois pour la filtrer. Incorpore le beurre en morceaux en fouettant pour l'émulsionner.
Décortique les queues d'écrevisses. Dispose les morceaux de poularde dans un plat creux et chaud, puis ajoute les queues d'écrevisses. Nappe généreusement avec la sauce onctueuse.
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