Poularde aux écrevisses

Étape 1

Commence par éplucher et hacher finement les échalotes. Fais chauffer l'huile dans une cocotte, puis fais-y revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Retire-les de la cocotte et mets-les de côté.

Étape 2

Dans la même cocotte, fais dorer les morceaux de poularde en plusieurs fois pour bien colorer toutes les faces. Une fois qu'ils ont pris une belle couleur, réintègre les échalotes réservées. Sale, poivre, puis laisse mijoter 10 minutes. Retire les morceaux de poularde et garde-les au chaud en attendant.

Étape 3

Jette les écrevisses dans la cocotte et fais-les cuire à feu vif en remuant constamment avec une cuillère en bois. Couvre la cocotte et laisse-les cuire 5 minutes.

Étape 4

Retire les écrevisses de la cocotte. Remets-y les morceaux de poularde, ajoute le vin blanc et porte le tout à ébullition. Incorpore les tomates pelées et épépinées. Laisse la sauce réduire légèrement, puis verse le bouillon bouillant. Poursuis la cuisson à feu moyen pendant 25 minutes.

Étape 5

Retire les morceaux de poularde et réserve-les au chaud. Sépare les têtes des queues des écrevisses. Verse le contenu des coffres des écrevisses dans la cocotte et laisse mijoter à feu moyen pendant 3 minutes. Passe ensuite cette sauce au travers d'un chinois pour la filtrer finement. Incorpore le beurre coupé en morceaux en fouettant énergiquement pour l'émulsionner et obtenir une sauce onctueuse.

Étape 6

Décortique les queues d'écrevisses. Dispose les morceaux de poularde dans un plat creux préalablement chauffé, puis ajoute les queues d'écrevisses. Nappe généreusement le tout avec la sauce onctueuse que tu viens de préparer.