Choucroute garnie à l'alsacienne

Pendant ce temps, rince la choucroute à plusieurs reprises sous l'eau froide, puis égoutte-la soigneusement en la pressant entre tes mains. Épluche et émince les oignons, puis épluche et écrase les gousses d'ail. Rassemble les baies de genièvre, le poivre, le thym et le laurier dans un petit sachet de gaze.

Fais fondre la graisse d'oie dans une grande cocotte en fonte. Fais-y revenir les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoute la choucroute et mélange bien pour que chaque brin soit enrobé de graisse. Incorpore le sachet d'épices et l'ail écrasé. Mouille avec le vin blanc et le bouillon, mélange à nouveau, puis couvre la cocotte. Enfourne à four moyen pour 2 heures. La choucroute doit rester légèrement croquante.

Après 45 minutes de cuisson, sors la cocotte du four et retire la moitié de la choucroute. Égoutte les viandes précuites et dispose-les dans la cocotte. Recouvre-les avec la choucroute mise de côté et remets au four pour 30 à 40 minutes. Ajoute ensuite les saucisses de Montbéliard et poursuis la cuisson pendant 40 minutes supplémentaires.

Juste avant de servir, fais griller les boudins noirs et les saucisses blanches à la poêle avec un peu de graisse d'oie jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Fais pocher les saucisses de Strasbourg dans un peu d'eau de cuisson des viandes. Retire le sachet d'épices de la choucroute et verse-la dans un grand plat en terre creux. Dispose harmonieusement les viandes, les saucisses et les boudins sur le dessus.

Sers ta choucroute garnie accompagnée de pommes de terre cuites à l'eau.