Au fourneau
Préparation
-
Étape 1
Au fond d'un grand fait-tout, dépose le jarret, l'épaule et les poitrines de porc fumée et demi-sel. Verse de l'eau froide jusqu'à les recouvrir entièrement, puis porte doucement à frémissements. Surveille et écume régulièrement la surface du liquide pendant environ 30 minutes.
-
Étape 2
Pendant que les viandes précuisent, rince abondamment la choucroute sous l'eau froide à plusieurs reprises. Ensuite, presse-la fermement entre tes mains pour l'égoutter au maximum. Épluche et émince les oignons, puis pèle et écrase l'ail. Rassemble les baies de genièvre, le poivre, le thym et le laurier dans un petit sachet de gaze.
-
Étape 3
Dans une grande cocotte en fonte, fais fondre la graisse d'oie. Fais-y revenir les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoute alors la choucroute et mélange minutieusement pour que tous les brins soient bien enrobés de graisse. Incorpore le sachet d'épices et l'ail écrasé. Verse le vin blanc et le bouillon, remue à nouveau, puis couvre la cocotte. Enfourne à four moyen pour 2 heures ; la choucroute doit rester légèrement croquante.
-
Étape 4
Après 45 minutes de cuisson, sors la cocotte du four et retire la moitié de la choucroute. Égoutte les viandes précuites et dispose-les au fond de la cocotte. Recouvre-les avec la choucroute que tu avais mise de côté, puis remets au four pour 30 à 40 minutes. Après ce temps, ajoute les saucisses de Montbéliard et prolonge la cuisson de 40 minutes supplémentaires.
-
Étape 5
Juste avant de servir, fais griller les boudins noirs et les saucisses blanches dans une poêle avec un peu de graisse d'oie, jusqu'à l'obtention d'une belle coloration dorée. Parallèlement, fais pocher les saucisses de Strasbourg dans un peu de l'eau de cuisson des viandes. Retire le sachet d'épices de la choucroute et verse-la dans un grand plat creux en terre. Dispose harmonieusement les viandes, les saucisses et les boudins sur le dessus.
-
Étape 6
Accompagne ta choucroute garnie de pommes de terre cuites à l'eau.