Au fourneau
Préparation
-
Étape 1
Commence par peler les oignons, puis émince-les très finement.
-
Étape 2
Découpe ensuite le gras-double en bâtonnets : vise une grosseur d'un demi-centimètre d'épaisseur sur 5 cm de long, comme une julienne épaisse.
-
Étape 3
Effeuille le persil frais et hache-le menu.
-
Étape 4
Dans une poêle, fais chauffer 3 cuillerées à soupe d'huile. Dès qu'elle est bien chaude, ajoute les oignons et laisse-les frire jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
-
Étape 5
Dans une autre grande poêle, fais fondre le beurre avec le reste de l'huile. Une fois le mélange chaud, jette-y le gras-double et fais-le sauter à feu vif. Sale et poivre généreusement. Poursuis la cuisson jusqu'à ce que le gras-double soit doré et croustillant.
-
Étape 6
Incorpore le gras-double cuit aux oignons dorés dans la première poêle. Mélange bien l'ensemble et continue la cuisson à feu vif juste quelques instants.
-
Étape 7
Saupoudre le tout du persil haché, puis transvase immédiatement ce mélange dans un plat creux que tu auras préalablement chauffé.
-
Étape 8
Verse le vinaigre dans la poêle encore brûlante. Remets-la sur le feu et, à l'aide d'une cuillère en bois, gratte bien le fond pour déglacer et récupérer tous les sucs.
-
Étape 9
Nappe le gras-double de cette sauce déglacée et sers sans attendre.