Gras-double à la lyonnaise
"Découvre le gras-double à la lyonnaise, une spécialité savoureuse où le gras-double est doré et croustillant, puis mélangé à des oignons fondants et déglacé au vinaigre de vin."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Commence par peler les oignons, puis émince-les très finement.
Découpe ensuite le gras-double en bâtonnets : vise une grosseur d'un demi-centimètre d'épaisseur sur 5 cm de long, comme une julienne épaisse.
Effeuille le persil frais et hache-le menu.
Dans une poêle, fais chauffer 3 cuillerées à soupe d'huile. Dès qu'elle est bien chaude, ajoute les oignons et laisse-les frire jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
Dans une autre grande poêle, fais fondre le beurre avec le reste de l'huile. Une fois le mélange chaud, jette-y le gras-double et fais-le sauter à feu vif. Sale et poivre généreusement. Poursuis la cuisson jusqu'à ce que le gras-double soit doré et croustillant.
Incorpore le gras-double cuit aux oignons dorés dans la première poêle. Mélange bien l'ensemble et continue la cuisson à feu vif juste quelques instants.
Saupoudre le tout du persil haché, puis transvase immédiatement ce mélange dans un plat creux que tu auras préalablement chauffé.
Verse le vinaigre dans la poêle encore brûlante. Remets-la sur le feu et, à l'aide d'une cuillère en bois, gratte bien le fond pour déglacer et récupérer tous les sucs.
Nappe le gras-double de cette sauce déglacée et sers sans attendre.
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