Poitrine de veau farcie
"Découvre une poitrine de veau généreusement farcie, mijotée à la perfection pour une chair tendre et des saveurs réconfortantes."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Pour préparer la farce, commence par peler et émincer les oignons. Lave, puis essuie et hache finement les feuilles de blettes. Fais chauffer le beurre dans une poêle et fais-y revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils blondissent. Ajoute ensuite les blettes et cuisine-les jusqu'à ce qu'elles se ramollissent en remuant avec une cuillère en bois. Retire la poêle du feu et laisse tiédir.
Équeute et hache le persil. Pèle et hache la gousse d'ail. Dans un grand saladier, réunis la chair de veau, la chair à saucisse, le persil haché, ainsi que le mélange refroidi de blettes et d'oignons. Mélange soigneusement le tout à la fourchette pour bien amalgamer les ingrédients.
Dans un autre récipient, bats la crème fraîche avec l'œuf entier et le jaune. Incorpore ce mélange liquide à la farce préparée précédemment, puis assaisonne avec le sel, le poivre et le thym. Travaille la farce activement jusqu'à obtenir une texture fine et homogène. Remplis la poche de la poitrine de veau avec cette farce et referme l'ouverture en la cousant avec de la ficelle fine.
Enduis un plat creux allant au four de saindoux. Dépose la couenne blanchie au fond du plat. Recouvre-la avec les oignons et les carottes que tu auras pelés et coupés en rondelles. Ajoute le bouquet garni. Place la poitrine de veau farcie sur ce lit de légumes. Sale, poivre, puis arrose le tout de saindoux fondu.
Enfourne le plat dans un four chaud et laisse dorer la poitrine sur toutes ses faces, en l'arrosant régulièrement de bouillon. Couvre ensuite le plat d'un papier sulfurisé beurré et baisse la température du four. Laisse cuire 2 heures, en t'assurant que le fond du plat contienne toujours du bouillon.
Sors la viande du four et découpe-la en tranches. Dispose ces tranches sur un plat de service chaud. Déglace le plat de cuisson pour récupérer les sucs et verse la sauce obtenue dans une saucière.
Accompagne ce plat avec des pommes de terre sautées à cru ou un gratin de côtes de blettes pour un repas complet et savoureux.
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