Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Anticipe la préparation en sortant le beurre du réfrigérateur bien à l'avance pour qu'il ramollisse et atteigne une texture pommade.
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Étape 2
Utilise une râpe fine pour prélever le zeste du citron.
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Étape 3
Dans un grand saladier, commence par mélanger la farine et la pincée de sucre. Ajoute ensuite la levure chimique, puis intègre les œufs un par un. Pour finir, incorpore le beurre mou, le zeste de citron râpé et le rhum. Pétris la pâte du bout des doigts jusqu'à obtenir une consistance souple et parfaitement homogène.
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Étape 4
Fais chauffer l'huile dans une friteuse. Veille à ce que la chaleur ne soit pas excessive, sinon les bugnes risquent de brûler rapidement.
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Étape 5
Sur un plan de travail légèrement fariné, étale la pâte très finement. Avec une roulette cannelée, découpe la pâte en rectangles de 10 x 5 cm, en triangles de 10 cm de côté, ou en rectangles fendus au milieu pour créer des nœuds. Quand l'huile est à bonne température, plonge les morceaux de pâte par petites quantités.
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Étape 6
Dès que les bugnes remontent à la surface et affichent une belle couleur blond doré, sors-les de l'huile et dépose-les sur du papier absorbant pour retirer l'excédent de gras. Saupoudre généreusement de sucre glace avant de servir.