Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Prends la gousse de vanille et incise-la dans le sens de la longueur, en la coupant en deux sur toute sa longueur.
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Étape 2
Dans une casserole assez spacieuse pour contenir toutes les poires, verse le vin rouge. Ajoute-y le sucre, le zeste d'orange, le bâton de cannelle et la gousse de vanille que tu as fendue.
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Étape 3
Regroupe les grains de poivre et le clou de girofle dans une petite gaze ou un sachet à épices, puis dépose ce paquet au fond de la casserole.
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Étape 4
Fais bouillir le mélange, puis laisse-le frémir doucement pendant 5 minutes pour que les arômes se diffusent pleinement.
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Étape 5
Pendant que le sirop infuse, retire délicatement la peau des poires, en veillant bien à ne pas casser leurs queues.
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Étape 6
Plonge les poires épluchées dans le sirop frémissant et cuis-les à feu doux pendant 20 minutes. Une fois la cuisson terminée, retire la casserole du feu et laisse les poires refroidir entièrement dans le vin, jusqu'à ce qu'elles atteignent la température ambiante.
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Étape 7
Pour servir, dispose les poires dans un compotier. Nappe-les généreusement avec le sirop de cuisson et la crème de cassis, mélangée à froid. Tu peux les accompagner de macarons ou de croquants pour une touche gourmande.