Raie au beurre noisette
"Découvre la raie au beurre noisette, un classique de la cuisine française. Sa chair délicate est sublimée par un beurre doré et parfumé aux câpres."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Sous un généreux filet d'eau froide, lave et brosse minutieusement l'aile de raie.
Plonge la raie dans l'eau bouillante et laisse-la blanchir 1 minute. Égoutte-la, puis dépose-la sur une planche. Avec précaution, pèle-la délicatement, puis découpe-la en quatre morceaux.
Dispose les morceaux de raie dans une sauteuse. Couvre-les avec 1 litre d'eau salée, à laquelle tu auras intégré le vinaigre.
Mets la sauteuse sur feu doux. Laisse frémir la raie pendant environ 5 minutes, mais veille à ne jamais la faire bouillir.
Une fois cuits, égoutte les morceaux de raie. Badigeonne-les entièrement de moutarde, puis place-les dans un plat en terre que tu auras pris soin de préchauffer.
Écrase les câpres, puis répartis-les de manière homogène sur toute la surface de la raie.
Fais fondre le beurre dans une petite casserole. Assaisonne-le de sel et de poivre. Laisse-le chauffer doucement jusqu'à ce qu'il crépite bruyamment et prenne une légère teinte noisette, puis verse-le sans attendre sur la raie.
Sers la raie très chaude. Pour un plat équilibré et savoureux, accompagne-la de pommes de terre cuites à la vapeur.
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