Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Sous un généreux filet d'eau froide, lave et brosse minutieusement l'aile de raie.
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Étape 2
Plonge la raie dans l'eau bouillante et laisse-la blanchir 1 minute. Égoutte-la, puis dépose-la sur une planche. Avec précaution, pèle-la délicatement, puis découpe-la en quatre morceaux.
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Étape 3
Dispose les morceaux de raie dans une sauteuse. Couvre-les avec 1 litre d'eau salée, à laquelle tu auras intégré le vinaigre.
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Étape 4
Mets la sauteuse sur feu doux. Laisse frémir la raie pendant environ 5 minutes, mais veille à ne jamais la faire bouillir.
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Étape 5
Une fois cuits, égoutte les morceaux de raie. Badigeonne-les entièrement de moutarde, puis place-les dans un plat en terre que tu auras pris soin de préchauffer.
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Étape 6
Écrase les câpres, puis répartis-les de manière homogène sur toute la surface de la raie.
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Étape 7
Fais fondre le beurre dans une petite casserole. Assaisonne-le de sel et de poivre. Laisse-le chauffer doucement jusqu'à ce qu'il crépite bruyamment et prenne une légère teinte noisette, puis verse-le sans attendre sur la raie.
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Étape 8
Sers la raie très chaude. Pour un plat équilibré et savoureux, accompagne-la de pommes de terre cuites à la vapeur.