Coq au vin

Épluche l'oignon et les carottes, puis découpe-les en fines rondelles. Ajoute-les au coq dans le saladier. Incorpore ensuite le thym, le laurier et tous les grains de poivre. Verse le vin rouge sur l'ensemble, couvre le saladier et laisse mariner au réfrigérateur toute la nuit.

Le lendemain, retire délicatement les morceaux de coq et les légumes de la marinade, puis essuie-les soigneusement. Filtre la marinade et conserve-la de côté.

Fais chauffer l'huile dans une grande poêle. Fais dorer les morceaux de coq en plusieurs fois jusqu'à obtenir une belle coloration uniforme. Au fur et à mesure, dépose-les dans une grande cocotte.

Dans la même poêle, fais revenir les légumes de la marinade jusqu'à ce qu'ils soient légèrement translucides, puis ajoute-les dans la cocotte avec les gousses d'ail écrasées. Verse la marinade filtrée, sale, mélange bien et porte à ébullition. Couvre la cocotte et laisse mijoter à feu très doux pendant 1 à 2 heures, jusqu'à ce que la chair du coq soit très tendre — le temps de cuisson dépendra de l'âge du coq.

Pendant la cuisson du coq, épluche les petits oignons et nettoie les champignons. Prépare la poitrine de lard en ôtant la couenne, puis coupe-la en bâtonnets. Dans une poêle, fais dorer les lardons, les oignons et les champignons dans le beurre pendant 8 minutes. Incorpore cette garniture à la cocotte à la toute dernière minute de cuisson du coq. Rectifie l'assaisonnement et parsème de persil haché juste avant de servir.