Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Épluche et écrase les gousses d'ail. Épluche, coupe et épépine les tomates.
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Étape 2
Fais chauffer une cuillerée à soupe d'huile dans une cocotte. Fais-y dorer les morceaux d'agneau par petites quantités, en les retournant pour qu'ils soient dorés de tous les côtés. Ajoute les gousses d'ail écrasées. Jette les deux tiers de la graisse de la cocotte, puis remets tous les morceaux d'agneau. Saupoudre-les de farine en les tournant et laisse-les "sécher" une minute à feu vif.
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Étape 3
Ajoute les tomates coupées en morceaux. Sale, poivre. Mouille avec le bouillon bouillant. Incorpore le bouquet garni. Porte à ébullition, puis couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
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Étape 4
Épluche les petits oignons, les carottes et les navets. Ajoute-les dans la cocotte après les 30 premières minutes de cuisson. Poursuis la cuisson pendant 30 minutes supplémentaires.
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Étape 5
Pendant ce temps, fais cuire les pois gourmands à l'eau bouillante salée sans couvrir pendant 8 minutes. Égoutte-les et ajoute-les dans la cocotte 3 minutes avant la fin de la cuisson. Au dernier moment, retire le bouquet garni.