Au fourneau
Préparation
-
Étape 1
Pour les carottes râpées, commence par éplucher et laver les carottes, puis râpe-les finement à l'aide d'une mandoline. Dans un saladier séparé, mélange la moutarde avec le jus de citron, puis incorpore l'huile d'olive en fouettant jusqu'à émulsion. Assaisonne les carottes avec cette vinaigrette. Sale et poivre à ta convenance, puis mélange soigneusement avec une fourchette. Saupoudre de ciboulette ciselée et sers bien frais.
-
Étape 2
Pour le céleri rémoulade, lave et épluche le céleri, coupe-le en gros morceaux et râpe-le. Prépare la sauce en combinant le jaune d'œuf, la moutarde, le vinaigre de vin rouge et la crème liquide. Ajoute une bonne pincée de sel. Fouette vivement en versant progressivement l'huile végétale jusqu'à épaississement. Incorpore le céleri râpé dans la sauce, sale, poivre et ajoute le piment de Cayenne. Mélange bien, goûte pour ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Garde au frais jusqu'au service.