Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Commence par peler et émincer très finement les oignons. Dans une grande sauteuse, fais fondre le beurre, puis incorpore les oignons ciselés. Fais-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoute alors la moitié de l'ail haché avant de verser le vin rouge.
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Étape 2
Pour faciliter la suite, casse un œuf dans chaque ramequin individuel. Cela simplifiera le pochage.
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Étape 3
Mélange le vin dans la sauteuse en créant un tourbillon. Plonge ensuite délicatement les œufs, un par un, dans le vin rouge frémissant. Laisse-les pocher environ 3 minutes, juste le temps qu'ils prennent.
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Étape 4
Une fois pochés, retire les œufs et, pour une présentation parfaite, ébarbe-les soigneusement avec un couteau d'office.
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Étape 5
Assaisonne légèrement le vin rouge restant dans la sauteuse. Fais-le réduire à feu moyen jusqu'à ce qu'il épaississe et nappe bien la cuillère. Incorpore le beurre manié pour lier la sauce, puis passe-la au chinois. Termine en ajoutant le persil haché et le reste de l'ail haché à cette sauce.
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Étape 6
Dispose les œufs pochés sur des croûtons de pain préalablement toastés. Nappe généreusement chaque œuf de sauce au vin rouge. Poivre et saupoudre de persil haché juste avant de servir.