Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Préchauffe ton four à 160 °C (th. 5-6).
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Étape 2
À l'aide d'un pinceau, enduis l'intérieur des ramequins de beurre. Sale-les et poivre-les légèrement. Casse les œufs dans une soucoupe, puis verse-les avec précaution dans les ramequins, en faisant attention à ne pas percer les jaunes.
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Étape 3
Dépose une feuille de papier sulfurisé au fond d'un plat à gratin ou d'une plaque conçue pour le bain-marie. Place les ramequins dans ce plat et verse ensuite de l'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur des ramequins.
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Étape 4
Fais cuire à découvert pendant environ 5 min. Surveille attentivement la cuisson : le blanc doit coaguler, tandis que le jaune doit demeurer coulant.
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Étape 5
Dans une sauteuse, fais réduire la crème d'un tiers, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement, puis sale-la.
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Étape 6
Lave et équeute le persil, puis mets-le de côté.
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Étape 7
Égoutte et essuie méticuleusement les ramequins. Forme un cordon de crème réduite autour des jaunes d'œufs. Dispose les ramequins sur un grand plat rond, puis place un bouquet de persil au centre du plat.