Épinards jacqueline
"Un plat d'épinards frais et coloré, sublimé par la betterave, le céleri et les œufs durs, avec une touche acidulée de citron."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Équeute les pousses d’épinard, lave-les soigneusement, puis égoutte-les pour retirer l'excès d'eau.
Assaisonne les épinards avec du sel, du poivre, du vinaigre et de l’huile. Verse-les dans une poêle et fais-les cuire à feu doux pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Pendant ce temps, épluche la betterave et le céleri, puis coupe-les en petits dés réguliers. Mets-les de côté.
Coupe les œufs durs en deux. Sépare les blancs des jaunes, puis hache-les grossièrement chacun de leur côté. Réserve-les.
Épluche le citron à vif, en retirant toute la peau blanche, puis coupe-le en fines tranches.
Dresse les épinards en formant un joli dôme au centre d'un plat de service. Dispose autour, en alternant, des petits bouquets de blancs d’œufs, de jaunes d’œufs, de dés de betterave et de céleri. Pour finir, réalise une rosace avec les rondelles de citron au centre et saupoudre le tout de persil haché.
Mélange le tout devant tes convives juste avant de servir à l’assiette.
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