Épinards jacqueline

Étape 1

Commence par équeuter les pousses d'épinard. Lave-les avec soin, puis prends le temps de bien les égoutter pour enlever l'excès d'eau.

Étape 2

Assaisonne les épinards avec du sel, du poivre, du vinaigre et de l'huile. Verse-les ensuite dans une poêle et laisse-les cuire à feu très doux pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent bien tendres.

Étape 3

Pendant la cuisson des épinards, épluche la betterave et le céleri. Coupe-les en petits dés de taille régulière, puis conserve-les de côté.

Étape 4

Coupe les œufs durs en deux. Sépare délicatement les blancs des jaunes, puis hache grossièrement chaque partie. Mets de côté les blancs et les jaunes hachés séparément.

Étape 5

Épluche le citron à vif, en veillant à retirer toute la partie blanche amère. Coupe-le ensuite en tranches fines.

Étape 6

Sur un plat de service, dresse les épinards en formant un joli dôme au centre. Autour de ce dôme, dispose des petits bouquets en alternant les blancs d'œufs hachés, les jaunes d'œufs hachés, les dés de betterave et les dés de céleri. Pour finaliser, forme une rosace avec les rondelles de citron au centre et saupoudre le tout de persil haché.

Étape 7

Mélange l'ensemble devant tes convives juste avant de servir la salade dans les assiettes.