Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Commence par trier la salade frisée, puis lave-la soigneusement et essore-la. Choisis les feuilles les plus claires pour un rendu visuel optimal.
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Étape 2
Coupe la mie du pain au levain en dés de petite taille et de forme régulière.
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Étape 3
Dans une grande sauteuse, fais rissoler les tranches de poitrine avec la gousse d'ail dans l'huile végétale. Laisse-les dorer des deux côtés jusqu'à obtenir une belle coloration. Égoutte ensuite les tranches sur une grille, en prenant soin de récupérer le jus de cuisson. Détaille ces tranches en gros lardons.
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Étape 4
Utilise la graisse de cochon restante dans la sauteuse pour faire dorer les dés de mie de pain. Laisse-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants, puis égoutte-les dans une passette.
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Étape 5
Dégraisse la sauteuse, puis déglace-la avec le vinaigre de xérès. Roule les lardons dans ce jus, ajoute le jus de cochon que tu as réservé, donne un tour de moulin à poivre et mets de côté.
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Étape 6
Réchauffe les œufs pochés en les plongeant 2 à 3 minutes dans de l'eau à 80 °C. Une fois chauds, égoutte-les et assaisonne-les de fleur de sel et de poivre du moulin. Assaisonne la frisée avec la vinaigrette, le sel et le poivre du moulin, puis mélange-y la ciboulette ciselée et les croûtons de pain.
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Étape 7
Dresse la frisée assaisonnée en formant un dôme dans chaque saladier. Répartis les lardons tièdes sur le dessus et dépose délicatement chaque œuf poché sur la salade. Sers immédiatement pour profiter de toutes les saveurs.