Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Sélectionne de beaux artichauts, puis nettoie-les avec soin. Retire les feuilles extérieures qui sont abîmées et brise la queue pour éliminer les filaments fibreux.
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Étape 2
Fais bouillir une grande quantité d'eau de source salée dans une marmite. Plonge les artichauts en t'assurant qu'ils soient entièrement immergés. Si nécessaire, utilise une grille ou une assiette pour les maintenir sous l'eau. Laisse-les cuire à petits frémissements pendant 55 min à 1 h, jusqu'à ce que le fond soit bien tendre sous la pointe d'un couteau.
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Étape 3
Vérifie la cuisson en piquant le fond des artichauts avec la pointe d'un couteau. Sors-les ensuite de l'eau à l'aide d'une écumoire, puis retourne-les pour qu'ils s'égouttent complètement.
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Étape 4
À l'aide d'un couteau d'office, retire délicatement les feuilles intérieures et le foin situé au centre. Dispose les artichauts sur un plat, puis replie les feuilles du cœur sur le dessus. Sers-les tièdes, accompagnés d'une vinaigrette présentée dans une saucière.