Asperges vertes pochées, sauce mousseline
"Découvre la délicatesse des asperges vertes, pochées à la perfection et sublimées par une onctueuse sauce mousseline. Un classique intemporel."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Commence par peler délicatement les asperges vertes, puis retire les petites feuilles (folioles) qui se trouvent sur la tige. Rince-les ensuite très soigneusement sous l'eau froide.
Dans une grande casserole, porte à ébullition une généreuse quantité d'eau salée — compte 10 g de gros sel par litre d'eau. Plonge-y les asperges et laisse-les cuire à l'anglaise pendant 8 à 10 minutes, le temps exact dépendant de leur calibre. Elles doivent rester légèrement croquantes sous la dent.
Pour vérifier la cuisson, pique une asperge avec la pointe d'un couteau : elle doit être tendre mais offrir une légère résistance. Égoutte-les avec précaution, puis badigeonne-les de beurre fondu à l'aide d'un pinceau pour leur donner un bel aspect brillant.
Dispose les asperges harmonieusement sur un plat de service, en veillant à protéger leurs pointes délicates. Sers-les aussitôt, accompagnées d'une sauce mousseline présentée séparément dans une saucière.
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