Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Prépare les légumes : pèle la carotte, lave-la, puis creuse-la de cannelures avant de l'émincer finement. Épluche les oignons et découpe-les en rouelles. Lave la branche de céleri et émince-la finement. Enfin, pèle, lave et émince la gousse d'ail.
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Étape 2
Dans une grande marmite, assemble les ingrédients de la nage : la carotte, les oignons, l'ail, le persil, le thym et le laurier. Ajoute le vin blanc et l'eau, puis laisse mijoter environ 15 minutes.
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Étape 3
Lave soigneusement les écrevisses, puis plonge-les dans le court-bouillon bien chaud. Couvre la marmite et laisse cuire 3 à 4 minutes en remuant de temps en temps. Juste avant la fin de la cuisson, relève le tout avec une pincée de piment de Cayenne.
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Étape 4
Retire le persil, le thym et le laurier du court-bouillon. Sers ensuite la nage dans une timbale, avec sa garniture et les écrevisses.