Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Préparation de l'oignon : pèle-le, rince-le et cisèle-le finement. Dans une sauteuse, fais-le revenir à feu doux avec un peu d'huile et une pincée de sel jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Laisse-le refroidir avant de continuer.
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Étape 2
Hache le foie de porc et la gorge en utilisant une grosse grille pour obtenir une texture appropriée.
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Étape 3
Préchauffe ton four à 170 °C (thermostat 5-6).
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Étape 4
Dans un grand saladier, mélange la viande hachée, le sel, le poivre, l'oignon refroidi, l'ail, le persil haché, les œufs, le lait, la crème, la fleur de thym et la noix muscade râpée. Chemise ensuite deux grandes terrines avec la crépine, puis remplis-les de cette farce en formant un dôme généreux. Recouvre la farce avec un surplus de crépine. Enfourne pour 10 min à 170 °C, puis réduis la température à 95 °C (thermostat 3) et poursuis la cuisson jusqu'à ce que la terrine atteigne 78 °C à cœur (thermostat 2-3).
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Étape 5
Une fois les terrines cuites, il est primordial de les laisser refroidir entièrement. Exerce ensuite une légère pression dessus à l'aide d'une planchette et d'un poids. Réserve-les au frais pendant 24 heures. Après ce repos, nappe le dessus avec du saindoux ramolli. Laisse reposer à nouveau au frais durant 72 heures avant de pouvoir déguster.