Terrine de foie gras des landes grillé
"Découvre une terrine de foie gras grillé, caramélisé au feu de bois et fondant à cœur, pour une entrée festive et raffinée."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Choisis de superbes lobes de foie gras. Laisse-les doucement revenir à température ambiante pour qu'ils s'assouplissent, puis déveine-les avec délicatesse en utilisant le manche d'une cuillère.
Arrose généreusement les lobes avec le porto et le cognac, puis assaisonne-les en mesurant bien selon leur poids. Laisse mariner pendant 1 heure à température ambiante pour que les arômes se diffusent pleinement.
Préchauffe ton four à 90 °C (th. 3). Fais griller les lobes de foie au feu de bois jusqu'à obtenir une belle caramélisation en surface.
Dépose les lobes grillés sur un plat et poursuis la cuisson au four pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 42 °C.
Égoutte les lobes de foie gras, en veillant à précieusement conserver la graisse libérée. Moule-les dans une terrine que tu auras préalablement filmée, puis place la terrine sous presse et laisse-la refroidir au frais pendant 12 heures.
Démoule la terrine avec soin et retire le film alimentaire, puis replace-la dans son moule d'origine.
Filtre le gras du foie gras que tu as mis de côté, puis verse-le à la surface de la terrine sur une épaisseur de 2 à 3 mm. Laisse refroidir, puis laisse reposer au frais pendant 3 jours minimum et jusqu'à 7 jours maximum avant de la déguster pour un développement optimal des saveurs.
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