Merlan colbert
"Découvre le merlan colbert, un poisson frit à la perfection, croustillant et doré, servi avec sa sauce tartare et des citrons historiés."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Prépare les merlans : retire les nageoires et ouvre-les délicatement sur 2 à 3 cm au niveau du ventre pour les vider. Sois vigilant en ôtant les ouïes. Une fois cette étape accomplie, rince-les rapidement sous un filet d'eau et mets-les de côté.
Lave la moitié du persil frisé, retire les tiges et dépose-le sur du papier absorbant pour le sécher. Pour la présentation, découpe joliment les citrons.
Assure-toi que les merlans sont bien secs, puis sale l'intérieur. Sers-toi de petites piques en bois pour ramener chaque queue dans la gueule du poisson. Trempe ensuite les merlans dans le lait, puis enrobe-les de farine et secoue-les légèrement pour éliminer l'excédent.
Plonge les merlans dans l'huile chaude à 180 °C et laisse-les frire 5 à 6 minutes. Ils doivent remonter à la surface et prendre une belle coloration dorée. Égoutte-les ensuite sur du papier absorbant pour retirer l'excès de gras.
Fais frire le persil à 140 °C, puis égoutte-le soigneusement et sale-le très légèrement.
Retire délicatement les piques en bois des merlans et arrange-les sur un grand plat ovale que tu auras préalablement recouvert d'une serviette. Sale-les avec de la fleur de sel et saupoudre de piment d'Espelette. Place le persil frit en bouquet au centre du plat et dispose les citrons préparés tout autour des merlans. Sers ce plat accompagné de la sauce tartare, présentée dans une saucière.
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