Au fourneau
Préparation
Préparation de base
Sauce tartare
Toute la recette · 5 étapes · 10 min
- Commence par laver l'estragon, le cerfeuil et le persil. Détache les feuilles puis hache-les très finement.
- Lave ensuite la ciboulette, puis cisèle-la avec soin en petits tronçons.
- À l'aide d'un couteau bien aiguisé, hache les câpres et les cornichons en petits morceaux réguliers.
- Dans un cul-de-poule, réunis les jaunes d'œufs, la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre. Verse l'huile en filet progressif tout en fouettant vigoureusement pour obtenir une mayonnaise à la texture bien ferme. Une fois la mayonnaise montée, incorpore les herbes, les câpres et les cornichons hachés.
- Goûte ta sauce tartare et ajuste l'assaisonnement si tu le juges nécessaire, en ajoutant quelques tours de moulin à poivre pour parfaire le goût.
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Étape 1
Commence par rincer tes soles. Lève les filets avec soin, puis retire délicatement la peau. Ensuite, découpe chaque filet en goujonnettes d'environ 8 cm de long sur 2 cm de large. Absorbe l'excès d'humidité en les tamponnant sur un linge propre.
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Étape 2
Tamise la mie de pain et étale-la sur une première plaque. Dans une deuxième plaque, casse les œufs, assaisonne-les et bats-les à la fourchette. Incorpore l'huile végétale, puis passe ce mélange à travers une passette pour le filtrer. Enfin, répartis la farine dans une troisième plaque.
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Étape 3
Passe chaque goujonnette successivement dans la farine, puis dans les œufs battus, et enfin dans la mie de pain. Assure-toi que la chapelure adhère bien sur toute la surface.
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Étape 4
Fais chauffer l'huile de friture jusqu'à atteindre 180 °C. Plonge les goujonnettes par petites quantités et laisse-les frire pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Égoutte-les soigneusement sur du papier absorbant, puis sale et poivre. Fais frire le persil frisé quelques secondes, égoutte-le et sale-le légèrement.
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Étape 5
Dresse les goujonnettes en diagonale sur un plat de service. Dispose les bouquets de persil frisé et les citrons historiés tout autour. Sers la sauce tartare séparément dans une saucière.