Brandade de morue à la crème
"Une brandade de morue onctueuse et savoureuse, où la chair de poisson se mêle à la crème et à l'huile d'olive pour une texture fondante."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Choisis des filets de morue épais et à la chair bien blanche. Plonge-les dans un récipient d'eau froide, peau vers le haut. Laisse-les dessaler pendant 24 à 48 heures, selon leur épaisseur, en renouvelant l'eau 4 à 5 fois. Égoutte la morue à l'écumoire, puis retire délicatement la peau et les arêtes. Effeuille la morue du bout des doigts, en t'assurant qu'il ne reste aucune arête.
Dans une casserole, porte la crème fleurette à ébullition sur feu vif, puis réserve-la.
Dans une grande sauteuse, fais chauffer 5 cl d'huile d'olive. Ajoute la morue effeuillée et l'ail écrasé et haché. Travaille vivement le tout avec une spatule en bois jusqu'à ce que la chair soit réduite en une pâte fine et homogène.
Sur feu doux, incorpore en alternance la crème chaude et l'huile d'olive restante. Poivre, ajoute le jus de citron, goûte et rectifie l'assaisonnement en sel. La brandade doit devenir une pâte homogène et légère.
Détaille les tranches de pain de mie à l'aide d'emporte-pièces de diamètres différents. Fais-les dorer dans une poêle avec le beurre clarifié. Égoutte les croûtons dorés sur un linge pour absorber l'excédent de gras.
Dresse la brandade en dôme dans un plat de service. Répartis les croûtons croustillants sur le dessus et sers sans attendre, pour profiter de toute sa chaleur et de son onctuosité.
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