Aïoli

Étape 1

Découpe la morue en morceaux, puis dépose-les dans une passoire avant de les immerger dans de l'eau froide. Laisse dessaler le poisson durant 24 heures, en prenant soin de renouveler l'eau trois fois.

Étape 2

Environ deux heures avant de te lancer dans la préparation de l'aïoli, couvre les bulots de gros sel et laisse-les dégorger pendant une heure. Ensuite, rince-les méticuleusement.

Étape 3

Porte 3 litres d'eau à ébullition, puis incorpore les grains de poivre, le bouquet garni et l'oignon piqué d'un clou de girofle. Plonge les bulots et fais-les cuire pendant 30 minutes. Égoutte-les soigneusement.

Étape 4

Fais cuire les œufs dans l'eau bouillante pendant 10 minutes. Pendant ce temps, nettoie les pommes de terre et les carottes, puis fais-les cuire dans l'eau de dessalage de la morue, portée à ébullition, pendant 15 minutes.

Étape 5

Lave et équeute les haricots verts. Lave et taille les courgettes en lanières. Lave et coupe le fenouil en quatre, et les petits oignons nouveaux en deux. Ajoute ces légumes dans l'eau de dessalage et laisse cuire 10 minutes. Égoutte le tout. Détaille le chou-fleur en bouquets et fais-le cuire séparément dans un grand volume d'eau salée pendant 15 minutes.

Étape 6

Égoutte la morue, puis dépose-la dans une casserole et couvre-la d'eau froide. Porte à frémissements, puis retire du feu et laisse pocher à couvert pendant 5 à 8 minutes.

Étape 7

Une fois la morue cuite, dispose-la dans un très grand plat. Place les bulots juste à côté. Écale les œufs durs et coupe-les en quartiers. Répartis-les, ainsi que tous les légumes, autour du poisson et des bulots.

Étape 8

Arrose généreusement le tout d'huile d'olive, assaisonne de fleur de sel et de poivre du moulin, puis sers avec la sauce aïoli.