Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Commence par bien gratter et nettoyer les moules, puis rince-les soigneusement. Attention, ne les fais surtout pas tremper.
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Étape 2
Pèle les échalotes, lave-les et émince-les très finement. Lave le persil, retire les tiges et hache-le.
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Étape 3
Dans une grande marmite, rassemble les moules égouttées, le beurre coupé en petits morceaux, les échalotes ciselées, le vin blanc et la moitié du persil haché. Poivre généreusement. Couvre et cuis à feu vif pendant 3 à 4 minutes, en remuant très souvent. Dès que les moules s'ouvrent, retire-les du feu. Utilise une écumoire pour les égoutter et dispose-les dans un grand plat de service.
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Étape 4
Fais réduire le jus de cuisson à feu vif jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Hors du feu, incorpore le beurre pour lier la sauce. Verse ce jus sur les moules, en veillant à ne pas inclure le dépôt du fond de la marmite. Saupoudre le reste du persil haché sur le tout.