Poule au pot
"Un classique de la cuisine française, la poule au pot te réconforte avec sa chair tendre et ses légumes fondants, le tout mijoté dans un bouillon savoureux."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Commence par vider la poule ou la poularde, puis mets de côté les abattis. Nettoie soigneusement le foie et le gésier.
Assaisonne l'intérieur de la volaille avec du sel et du poivre. Dépose-la dans une grande marmite avec le gésier, le cou et les ailerons. Couvre d'environ 5 litres d'eau froide, porte à ébullition, puis réduis le feu et écume méticuleusement.
Pèle les oignons et 2 carottes. Pique les oignons avec les clous de girofle, puis ajoute-les dans la marmite avec le bouquet garni, du gros sel et les grains de poivre. Laisse cuire à très petit frémissement, sans couvrir complètement, pendant 45 minutes pour une poularde ou 1 heure 30 pour une poule.
Pendant ce temps, épluche et lave le reste des carottes et les navets. Lave les cœurs de céleri-branche et coupe-les en quatre. Épluche et lave les poireaux. Retire les premières feuilles du chou, effeuille-le et lave-le. Fais blanchir les feuilles de chou en les plongeant 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Refroidis-les immédiatement dans de l'eau froide, égoutte-les et réserve-les.
Une fois la volaille cuite, ajoute dans la marmite les carottes, les navets, les céleris, le chou et les poireaux. Laisse frémir encore 45 minutes. Incorpore les caillettes pour les réchauffer en fin de cuisson.
À la fin de la cuisson, égoutte la poule ou la poularde et découpe-la en 8 morceaux. Dispose-les sur un plat de service et répartis les légumes autour. Goûte le bouillon, dégraisse-le et filtre-le avant de le servir dans une soupière.
Accompagne ce plat réconfortant de gros sel et, si tu le souhaites, de moutarde et de cornichons pour relever les saveurs.
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