Poule au pot

Sale et poivre l'intérieur de la volaille. Dépose-la dans une grande marmite avec le gésier, le cou et les ailerons. Couvre la volaille en versant environ 5 litres d'eau froide. Porte à ébullition, puis baisse le feu et écume la surface avec soin pour éliminer toutes les impuretés.

Épluche les oignons et 2 carottes. Pique les oignons avec les clous de girofle et ajoute-les dans la marmite. Incorpore ensuite le bouquet garni, du gros sel et les grains de poivre. Laisse mijoter à très léger frémissement, sans couvrir entièrement, pendant 45 minutes pour une poularde ou 1 heure 30 pour une poule.

Pendant que la volaille cuit, prépare les légumes : Épluche et lave le reste des carottes et les navets. Lave les cœurs de céleri-branche et coupe-les en quatre. Épluche et lave les poireaux. Retire les premières feuilles du chou, effeuille-le et lave toutes les feuilles. Plonge les feuilles de chou dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes pour les blanchir. Refroidis-les immédiatement sous l'eau froide, égoutte-les bien et réserve-les.

Une fois la volaille cuite, ajoute les carottes, les navets, les céleris, le chou et les poireaux dans la marmite. Poursuis la cuisson à frémissement pendant 45 minutes supplémentaires. En fin de cuisson, incorpore les caillettes pour les réchauffer.

Quand la cuisson est terminée, égoutte la poule ou la poularde et découpe-la en 8 morceaux. Dresse les morceaux sur un plat de service et dispose les légumes préparés tout autour. Goûte le bouillon, puis dégraisse-le et filtre-le avant de le verser dans une soupière.

Accompagne ce plat réconfortant d'une pincée de gros sel. Pour rehausser les saveurs, tu peux ajouter de la moutarde et des cornichons selon tes préférences.