Tartare de boeuf
"Découvre un tartare de bœuf classique, préparé minute avec des garnitures fraîches et une sauce maison émulsionnée."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Commence par retirer les nerfs et le gras de la viande de bœuf. Ensuite, taille-la très finement au couteau : tu obtiendras ainsi une texture idéale pour ton tartare.
Prépare les oignons : épluche-les, lave-les bien, puis cisèle-les. Hache ensuite les cornichons et les câpres. Enfin, lave et hache finement les herbes fraîches.
Répartis tous les éléments que tu as préparés, y compris les jaunes d’œufs, dans différents petits ramequins. Chaque ingrédient doit être isolé.
Devant tes convives, dépose la viande fraîchement hachée et toutes les garnitures. Elles doivent être prêtes à être mélangées.
Prépare la sauce au dernier moment : dans un saladier, mélange les jaunes d’œufs et la moutarde à l'aide de deux fourchettes. Verse l’huile en filet continu tout en émulsionnant, comme si tu montais une mayonnaise. Assaisonne de sel et de poivre du moulin. Finalise en ajoutant le Tabasco, la sauce Worcestershire, le Viandox et le ketchup.
Prends un tiers de la sauce et verses-la dans un autre saladier avec la viande et toutes les garnitures. Mélange soigneusement, puis goûte et ajuste l'assaisonnement si besoin. Fais goûter à tes convives pour qu'ils puissent rectifier selon leurs préférences.
Dresse chaque tartare dans une assiette, dépose des beignets d’oignons croustillants par-dessus, et sers le tout avec des pommes allumettes.
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