Au fourneau
Préparation
Préparation de base
Sauce bordelaise
5 cl · soit environ ⅛ de la recette · 7 étapes
- Hache finement les échalotes et fais-les revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
- Ajoute le vin rouge, le thym et le laurier, puis laisse réduire de moitié à feu moyen.
- Ajoute le fond de veau et laisse mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Si besoin, ajoute la farine pour épaissir.
- Coupe la moelle en petits morceaux et laisse-la fondre doucement dans la sauce chaude.
- Passe la sauce au chinois si tu veux une texture plus lisse.
- Rectifie l'assaisonnement avec le sel et le poivre, et sers bien chaud.
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Étape 1
Sélectionne une double entrecôte bien persillée et maturée (au moins 4 semaines) provenant d'un train de côtes. Pour une cuisson optimale, pense à la sortir du réfrigérateur suffisamment à l'avance afin qu'elle atteigne une température ambiante.
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Étape 2
Prépare tes braises dans un barbecue ou un gril, en utilisant spécifiquement des sarments de vigne pour leur parfum caractéristique.
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Étape 3
Nettoie soigneusement les barreaux du barbecue ou du gril à l'aide d'une brosse, puis huile-les. Sale une face de l'entrecôte et dépose-la sur le gril en diagonale. Pour créer un quadrillage parfait, tourne-la d'un quart de tour. Sale ensuite la seconde face, retourne l'entrecôte et réalise le même quadrillage. Laisse-la sur le feu jusqu'à ce qu'une belle caramélisation se forme.
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Étape 4
Après la cuisson, laisse l'entrecôte reposer sur une grille pendant un temps équivalent à sa durée de cuisson. Réchauffe-la ensuite 3 min sur le gril et poivre-la généreusement.
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Étape 5
Présente l'entrecôte avec la sauce bordelaise servie en saucière et accompagne le plat de pommes allumettes. Découpe la viande devant tes invités pour un service élégant.