Entrecôte de boeuf de blonde d’aquitaine cuite aux sarments de vigne, sauce bordelaise
"Une entrecôte de bœuf de blonde d’Aquitaine, grillée aux sarments de vigne pour un goût fumé, servie avec une riche sauce bordelaise et des pommes allumettes."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Sélectionne une double entrecôte bien persillée et maturée (au moins 4 semaines) provenant d'un train de côtes. Pour une cuisson optimale, pense à la sortir du réfrigérateur suffisamment à l'avance afin qu'elle atteigne une température ambiante.
Prépare tes braises dans un barbecue ou un gril, en utilisant spécifiquement des sarments de vigne pour leur parfum caractéristique.
Nettoie soigneusement les barreaux du barbecue ou du gril à l'aide d'une brosse, puis huile-les. Sale une face de l'entrecôte et dépose-la sur le gril en diagonale. Pour créer un quadrillage parfait, tourne-la d'un quart de tour. Sale ensuite la seconde face, retourne l'entrecôte et réalise le même quadrillage. Laisse-la sur le feu jusqu'à ce qu'une belle caramélisation se forme.
Après la cuisson, laisse l'entrecôte reposer sur une grille pendant un temps équivalent à sa durée de cuisson. Réchauffe-la ensuite 3 min sur le gril et poivre-la généreusement.
Présente l'entrecôte avec la sauce bordelaise servie en saucière et accompagne le plat de pommes allumettes. Découpe la viande devant tes invités pour un service élégant.
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