Bavette à l’échalote

Étape 1

Découpe la bavette en 4 portions distinctes, chacune devant peser entre 180 et 200 g.

Étape 2

Fais chauffer l'huile d'arachide dans une poêle très chaude. Sale les morceaux de bavette, puis saisis-les pour une coloration intense sur les deux faces. Ajoute le beurre, puis arrose généreusement la viande avec le beurre fondu. Retire la bavette et laisse-la reposer sur une grille.

Étape 3

Pendant que la viande repose, pèle les échalotes et émince-les dans le sens de la longueur. Dans la même poêle, fais-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Sale-les légèrement, puis déglace le fond de la poêle avec le vinaigre de vin rouge.

Étape 4

Répartis les échalotes confites sur la bavette. Pour finaliser, ajoute une pincée de fleur de sel et un tour de poivre du moulin.