Saucisse purée

Rince les boyaux à l'eau claire pour les dégorgers, puis enfile-les sur un embossoir ou un entonnoir. Remplis-les de farce à saucisses. Pour former les saucisses, tourne le boyau afin de marquer la longueur désirée et sécurise l'extrémité avec un tour de ficelle. Réserve le tout au frais pendant 12 heures.

Prépare la purée en plaçant la pulpe de pommes de terre encore tiède dans une casserole. Fais chauffer à feu doux en remuant constamment avec une spatule jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Incorpore le lait petit à petit en mélangeant doucement. Pendant qu'elle est encore chaude, passe la purée au tamis, puis remets-la dans la casserole. Ajoute progressivement le beurre à l'aide d'une spatule, la purée doit commencer à blanchir et à devenir crémeuse. Continue de remuer énergiquement avec un fouet pendant quelques minutes. Goûte et rectifie l'assaisonnement si nécessaire.

Préchauffe ton four à 190 °C (th. 6-7). Pique les saucisses, puis fais-les dorer dans une poêle avec du saindoux. Une fois qu'elles sont bien colorées sur toutes les faces, transfère-les dans un plat et enfourne pour 8 minutes.

À la sortie du four, retire les saucisses du plat. Dégraisse le plat en retirant l'excédent de gras, puis déglace les sucs de cuisson avec de l'eau de source. Ajoute ensuite le jus de cochon. Sers les saucisses accompagnées de la purée de pommes de terre et arrosées de ce jus de cuisson.