Choucroute
"Plonge dans l'authenticité d'une choucroute généreuse, où les viandes fondantes rencontrent le chou acidulé, mijoté dans un riesling parfumé."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Rince soigneusement la choucroute sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau devienne limpide. Égoutte-la ensuite en la pressant fermement avec les mains pour bien en extraire tout le liquide.
Dans une grande marmite, trempe la palette de porc fumée, le jambonneau, le lard maigre demi-sel et le carré de porc dans de l'eau froide. Porte le tout à ébullition, puis rince les viandes sous l'eau froide avant de les égoutter.
Retire la peau des oignons et émince-les très finement. Épluche les gousses d'ail. Rassemble ensuite les baies de genièvre, les clous de girofle, les grains de poivre, les gousses d'ail et la feuille de laurier dans un morceau de gaze en coton, puis ficelle le tout solidement pour former un petit sachet d'aromates.
Fais revenir les oignons émincés dans la graisse d'oie à l'intérieur d'une grande cocotte en fonte. Remue constamment avec une spatule pour qu'ils ne colorent pas, jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoute alors la choucroute en l'effilochant avec une fourchette. Verse le riesling, puis le bouillon de volaille, et mélange bien l'ensemble. Dépose le sachet d'aromates au centre de la choucroute et laisse mijoter à feu doux pendant 1 heure.
Intègre la palette de porc fumée et le jambonneau dans la cocotte, en les répartissant bien au sein de la choucroute. Couvre la cocotte et laisse cuire à feu très doux pendant 30 minutes.
Ajoute le lard maigre demi-sel et le carré de porc salé au cœur de la choucroute, puis poursuis la cuisson pendant 1 heure 30. Vérifie régulièrement qu'il reste du liquide au fond de la cocotte ; si nécessaire, arrose avec un peu d'eau.
Plonge les saucisses de Strasbourg dans de l'eau frémissante et laisse-les pocher pendant 2 minutes.
Épluche les pommes de terre, rince-les et sèche-les soigneusement.
Enfouis le saucisson à cuire au centre de la choucroute. Dispose les pommes de terre sur le dessus pour qu'elles cuisent à la vapeur. Couvre la cocotte et laisse cuire encore environ 1 heure. Juste avant la fin, place les saucisses de Strasbourg égouttées à côté des pommes de terre pour les réchauffer.
Retire les viandes et le sachet d'aromates de la cocotte. Goûte la choucroute et ajuste l'assaisonnement si besoin.
Sur un grand plat chaud, dresse la choucroute en formant un dôme. Dispose harmonieusement les viandes coupées en tranches tout autour. Alterne les saucisses et les pommes de terre pour une présentation appétissante.
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