Petits farcis niçois

Taille le jambon en fine brunoise. Hache la ratatouille au couteau et le basilic.

Prépare la farce : dans un cul-de-poule, mélange le jambon, la ratatouille, le parmesan, la moitié du basilic, 5 cl de jus de volaille (ou de veau) et un filet d’huile d’olive. Assaisonne à ton goût.

Prépare les légumes : coupe les tomates à 5 mm du pédoncule pour créer un chapeau, puis retire délicatement les pépins. Coupe les petites aubergines en deux dans la longueur et vide-les avec une cuillère parisienne. Pour les courgettes, crée une petite assise à la base, coupe à 1 cm sous la tige et vide-les également. Retire les pépins des piquillos. Épluche les oignons, coupe-les à 5 mm du haut pour faire un chapeau et vide-les délicatement. Enfin, supprime le pistil des fleurs de courgettes.

Saisonne l'intérieur des légumes avec du sel, du poivre et un léger filet d'huile. Farcis chaque légume avec la préparation, puis replace leur chapeau. Referme délicatement les fleurs de courgettes sur elles-mêmes.

Dispose les farcis dans un plat, arrose-les d’huile d’olive, ajoute les gousses d’ail en chemise et le thym, puis verse le fond blanc de volaille. Enfourne pour 50 min, en arrosant les petits farcis toutes les 10 min pour qu'ils restent bien moelleux.

À la fin de la cuisson, sors le plat du four. Incorpore le reste de jus de volaille et le jus de citron. Glace les petits farcis sur le bord de la plaque du fourneau en les arrosant avec le jus de cuisson, pour une belle brillance.

Une fois cuits, dresse les petits farcis sur un plat de service, nappe-les du jus de cuisson et sers-les. Termine par un filet d’huile d’olive et un tour de moulin à poivre.