Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Commence par bien nettoyer et éplucher les pommes de terre. Utilise une mandoline pour les couper en tranches régulières de 3 mm d'épaisseur. Mets-les dans un saladier et sale-les.
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Étape 2
Pèle et émince finement les oignons. Dans une sauteuse, fais-les fondre avec 50 g de beurre pendant environ 10 min, en veillant à ce qu'ils restent translucides sans dorer.
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Étape 3
Assaisonne les côtelettes avec du sel, puis saisis-les à feu vif dans l'huile jusqu'à ce qu'elles obtiennent une belle coloration dorée. Garde-les au chaud sur une grille.
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Étape 4
Préchauffe ton four à 180 °C (th. 6).
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Étape 5
Frotte l'intérieur d'un plat en terre cuite avec la gousse d'ail épluchée. Dispose une première couche de pommes de terre au fond, suivie d'une couche d'oignons et de fleur de thym. Place ensuite les côtelettes en quinconce, recouvre-les d'une nouvelle couche d'oignons, et termine par une dernière couche de pommes de terre. Arrose le tout avec le bouillon de volaille, parsème le reste du beurre coupé en petits dés et ajoute les feuilles de laurier.
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Étape 6
Enfourne le plat pour une cuisson de 50 min à 1 h. Le plat est prêt lorsque la surface est légèrement dorée et croustillante, et que le liquide est complètement absorbé. Poivre juste après la sortie du four et sers directement dans le plat de cuisson.