Pissaladière

Sur une surface propre, forme une fontaine avec la farine et le sel. Ajoute l’huile d’olive au centre. Incorpore la levure délayée et pétris la pâte à la main en ajoutant de l’eau progressivement jusqu'à obtenir une texture souple et lisse. Travaille-la énergiquement pour l’aérer. Forme une boule, couvre-la d’un linge propre et laisse-la pousser 1 heure dans un endroit tiède.

Pendant que la pâte lève, dessale les anchois dans de l’eau pendant 2 heures. Ensuite, lève les filets en retirant les arêtes et réserve-les dans de l’huile d’olive.

Pèle, lave et émince finement les oignons. Dans une cocotte en fonte, verse 3 cl d’huile d’olive et ajoute les oignons. Sale, puis incorpore le thym et le laurier. Fais cuire à couvert, sans coloration, jusqu’à ce que les oignons soient en compote, environ 1 heure. Retire les aromates.

Ajoute le pissalat aux oignons et mélange intimement. Goûte et ajuste l'assaisonnement avec du poivre.

Abaisse la pâte en un rectangle d'environ 30 x 40 cm, en formant un petit bord tout autour pour retenir la garniture. Dépose la pâte sur une plaque de four légèrement humide. Laisse-la lever encore 1 heure dans un endroit sans courant d’air.

Préchauffe ton four à 210 °C (th. 7). En fin de pousse, enfourne la pâte pour 10 minutes pour une cuisson à blanc. Sors-la et maintiens le four à la même température.

Étales la compote d’oignons sur la pâte précuite. Décore avec les filets d’anchois disposés en rayons et les petites olives noires de Nice.

Arrose d’un filet d’huile d’olive et enfourne pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pissaladière soit bien dorée.

À la fin de la cuisson, poivre généreusement et laisse tiédir avant de découper et de servir à tes convives.