Pissaladière

Étape 1

Pour commencer, active la levure en la diluant dans une petite quantité d'eau tiède.

Étape 2

Sur ton plan de travail bien nettoyé, rassemble la farine et le sel pour former un puits. Verse l'huile d'olive au centre, puis incorpore la levure diluée. Pétris la pâte à la main, en ajoutant progressivement de l'eau, jusqu'à obtenir une consistance homogène, souple et lisse. Travaille-la énergiquement pour bien l'aérer. Mets la pâte en boule, puis couvre-la avec un torchon propre et laisse-la gonfler 1 heure dans un endroit chaud.

Étape 3

Pendant le repos de la pâte, dessale les anchois en les immergeant dans l'eau pendant 2 heures. Ensuite, enlève les arêtes pour prélever les filets et conserve-les dans de l'huile d'olive.

Étape 4

Épluche et lave les oignons avant de les émincer finement. Dans une cocotte en fonte, verse 3 cl d'huile d'olive, puis ajoute les oignons. Sale, incorpore le thym et le laurier. Laisse cuire à couvert, sans coloration, pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que les oignons soient translucides et très fondants. Retire ensuite le thym et le laurier.

Étape 5

Mélange le pissalat aux oignons compotés. Goûte et ajuste l'assaisonnement avec du poivre selon tes préférences.

Étape 6

Abaisse la pâte pour former un rectangle d'environ 30 x 40 cm, en créant un léger rebord sur les bords pour retenir la garniture. Dépose la pâte sur une plaque de four légèrement humidifiée. Laisse-la lever une seconde fois pendant 1 heure, à l'abri des courants d'air.

Étape 7

Préchauffe ton four à 210 °C (th. 7). Une fois la pâte bien levée, enfourne-la pour une pré-cuisson de 10 minutes. Sors-la du four et maintiens la température du four.

Étape 8

Étals la compote d'oignons sur la pâte précuite. Décore avec les filets d'anchois en les disposant en rayons, et ajoute les petites olives noires de Nice.

Étape 9

Arrose d'un filet d'huile d'olive et enfourne pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pissaladière soit bien dorée.

Étape 10

À la fin de la cuisson, poivre généreusement et laisse tiédir avant de la découper et de la servir à tes convives.