Pissaladière

Sur ton plan de travail bien nettoyé, rassemble la farine et le sel pour former un puits. Verse l'huile d'olive au centre, puis incorpore la levure diluée. Pétris la pâte à la main, en ajoutant progressivement de l'eau, jusqu'à obtenir une consistance homogène, souple et lisse. Travaille-la énergiquement pour bien l'aérer. Mets la pâte en boule, puis couvre-la avec un torchon propre et laisse-la gonfler 1 heure dans un endroit chaud.

Pendant le repos de la pâte, dessale les anchois en les immergeant dans l'eau pendant 2 heures. Ensuite, enlève les arêtes pour prélever les filets et conserve-les dans de l'huile d'olive.

Épluche et lave les oignons avant de les émincer finement. Dans une cocotte en fonte, verse 3 cl d'huile d'olive, puis ajoute les oignons. Sale, incorpore le thym et le laurier. Laisse cuire à couvert, sans coloration, pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que les oignons soient translucides et très fondants. Retire ensuite le thym et le laurier.

Mélange le pissalat aux oignons compotés. Goûte et ajuste l'assaisonnement avec du poivre selon tes préférences.

Abaisse la pâte pour former un rectangle d'environ 30 x 40 cm, en créant un léger rebord sur les bords pour retenir la garniture. Dépose la pâte sur une plaque de four légèrement humidifiée. Laisse-la lever une seconde fois pendant 1 heure, à l'abri des courants d'air.

Préchauffe ton four à 210 °C (th. 7). Une fois la pâte bien levée, enfourne-la pour une pré-cuisson de 10 minutes. Sors-la du four et maintiens la température du four.

Étals la compote d'oignons sur la pâte précuite. Décore avec les filets d'anchois en les disposant en rayons, et ajoute les petites olives noires de Nice.

Arrose d'un filet d'huile d'olive et enfourne pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pissaladière soit bien dorée.

À la fin de la cuisson, poivre généreusement et laisse tiédir avant de la découper et de la servir à tes convives.