Mousse au chocolat

Étape 1

Fais fondre le chocolat noir dans un cul-de-poule placé au-dessus d'un bain-marie. Mélange-le jusqu'à obtenir une consistance lisse et brillante.

Étape 2

Mets les jaunes d’œufs dans la cuve de ton robot. Dans une casserole, porte à ébullition l'eau et le sucre en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre soit intégralement dissous. Verse ensuite ce sirop bouillant sur les jaunes d’œufs et bats à grande vitesse avec le robot. Laisse-le tourner jusqu’à ce que le sabayon ait refroidi et épaissi.

Étape 3

Une fois le sabayon refroidi, incorpore le cacao en poudre et mélange soigneusement.

Étape 4

Dans un autre cul-de-poule, verse les blancs d’œufs et ajoute une légère pincée de sel. Monte-les en neige ferme à l’aide d’un fouet.

Étape 5

Intègre un tiers du sabayon chocolat au chocolat fondu, puis incorpore une partie des blancs en neige et de la crème fouettée. Mélange délicatement le tout avec un fouet jusqu’à obtenir une texture homogène. Ajoute le reste des préparations et mélange doucement, d'abord au fouet, puis à la spatule, en veillant à préserver la légèreté de la mousse.

Étape 6

Répartis la mousse au chocolat dans plusieurs coupelles. Place-les au réfrigérateur pendant 10 minutes pour qu'elles se rafraîchissent et prennent légèrement.

Étape 7

Juste avant de servir, saupoudre chaque coupelle de grué de cacao et de copeaux de gianduja pour apporter une touche gourmande et croquante.