Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Commence par laver le riz à l'eau froide pour enlever l'excès d'amidon.
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Étape 2
Dans une grande sauteuse, fais chauffer le lait avec les gousses de vanille que tu auras ouvertes en deux et dont tu auras gratté les graines. Ajoute le riz égoutté. Maintiens une cuisson douce, en remuant souvent, pour que le lait reste bien chaud mais sans jamais atteindre l'ébullition.
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Étape 3
Après 20 minutes de cuisson, incorpore le sucre. Poursuis la cuisson jusqu'à obtenir un riz bien tendre et fondant sous la dent.
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Étape 4
Retire la sauteuse du feu et enlève les gousses de vanille. Laisse le riz refroidir complètement. Quand il est bien froid, incorpore délicatement la crème fouettée à l'aide d'une Maryse pour une texture parfaitement onctueuse.
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Étape 5
Dans une autre sauteuse, prépare un caramel blond avec le sucre. Ajoute les bâtons de cannelle légèrement concassés et continue la cuisson jusqu'à ce que le caramel prenne une belle couleur brune. Incorpore ensuite le beurre, puis déglace le caramel avec la crème. Filtre le caramel à travers un chinois pour retirer les morceaux de cannelle et laisse-le refroidir. Réserve ce caramel dans une poche à douille fine.
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Étape 6
Pour le dressage, dépose deux généreuses cuillerées à soupe de riz au lait dans une assiette légèrement creuse. Dessine un quadrillage avec le caramel réservé, puis saupoudre l'ensemble de cannelle en poudre.