Choux à la crème
"Découvre ces choux à la crème, croustillants à l'extérieur et généreusement garnis d'une crème pâtissière onctueuse. Un classique indémodable de la pâtisserie française."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Préchauffe ton four à 160 °C (th. 5-6).
Sur une feuille de papier sulfurisé, poche 10 choux d'environ 5 cm de diamètre.
Pour le craquelin, mélange le sucre, la farine et la poudre d’amandes. Ajoute une pincée de sel, puis le beurre coupé en morceaux. Pétris le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène. Étale cette pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur environ 1 mm d’épaisseur à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Réserve au frais à 4 °C.
Détaille des disques de 4 cm de diamètre à l’emporte-pièce. Dépose un disque de craquelin sur chaque chou, puis enfourne pendant 30 min. Laisse refroidir sur une grille.
Une fois les choux refroidis, perce le dessous ou le côté avec la pointe d’un couteau d’office, puis garni-les de crème pâtissière à l’aide d’une poche munie d’une douille.
Pour le glaçage, fais chauffer le fondant dans une petite sauteuse à environ 35 °C. Détends le fondant avec le sirop si nécessaire. Plonge les choux dans le glaçage, égalise l’épaisseur et retire l’excédent de fondant avec ton doigt.
Dispose harmonieusement les choux à la crème sur un plat de service pour une présentation élégante.
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