Au fourneau
Préparation
Préparation de base
Pâte à choux
500 g · soit environ ⅕ de la recette · 5 étapes · 50 min
- Préchauffe ton four à 160 °C (th. 5-6).
- Dans une casserole, porte à ébullition l'eau, le sucre, le beurre coupé en dés et le sel.
- Ajoute la farine d'un coup et mélange énergiquement sur le feu pour dessécher la pâte. Une fois la pâte bien sèche, transfère-la dans un saladier. Incorpore les œufs un par un à l'aide d'une spatule, en mélangeant parfaitement après chaque ajout.
- Mets la pâte dans une poche à douille et forme des choux de la taille désirée sur une feuille de papier sulfurisé.
- Enfourne pour 30 min, jusqu'à ce que les choux soient bien dorés et gonflés.
Préparation de base
Crème pâtissière
25 cl · soit environ ¾ de la recette · 8 étapes
- Verse la moitié du sucre dans un récipient. Si tu as un sachet de sucre vanillé, compte-le dans les 45 g de sucre.
- Ajoute l'oeuf battu en omelette et la fécule de maïs, puis mélange bien.
- Fais chauffer le lait avec le reste du sucre.
- Quand le lait frémit, verse-le sur le mélange oeuf-fécule en fouettant, puis reverse le tout dans la casserole.
- Porte à ébullition à feu doux en fouettant sans arrêt.
- Quand la crème bout, verse-la dans un récipient propre et pose un film étirable résistant à la chaleur directement au contact.
- Laisse refroidir à température ambiante, puis place au frais jusqu'au moment de l'utiliser.
- Retire le film et fouette la crème à grande vitesse pour la rendre bien lisse avant de t'en servir.
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Étape 1
Lance la chauffe de ton four à 160 °C (th. 5-6).
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Étape 2
Sur une feuille de papier sulfurisé, forme 10 choux à la poche à douille, chacun mesurant environ 5 cm de diamètre.
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Étape 3
Pour le craquelin, mélange le sucre, la farine et la poudre d’amandes. Ajoute une pincée de sel, puis incorpore le beurre coupé en morceaux. Pétris ces éléments jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse. Étale ensuite cette pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, sur une épaisseur d'environ 1 mm, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Réserve le tout au frais à 4 °C.
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Étape 4
À l’aide d’un emporte-pièce, découpe des disques de 4 cm de diamètre dans la pâte à craquelin. Dépose un disque sur chaque chou, puis enfourne le tout pour 30 min. Laisse-les refroidir entièrement sur une grille après cuisson.
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Étape 5
Une fois que les choux sont bien froids, perce leur dessous ou leur côté avec la pointe d’un couteau d’office. Remplis-les ensuite de crème pâtissière à l’aide d’une poche munie d’une douille.
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Étape 6
Pour le glaçage, fais chauffer le fondant dans une petite sauteuse jusqu'à ce qu'il atteigne environ 35 °C. Si besoin, ajuste sa consistance avec du sirop pour le détendre. Plonge chaque chou dans le glaçage, puis tourne-les pour égaliser l’épaisseur. Retire l’excédent de fondant à l'aide de ton doigt.
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Étape 7
Dispose harmonieusement les choux à la crème sur un plat de service pour une présentation élégante.