Choux à la crème

Étape 1

Lance la chauffe de ton four à 160 °C (th. 5-6).

Étape 2

Sur une feuille de papier sulfurisé, forme 10 choux à la poche à douille, chacun mesurant environ 5 cm de diamètre.

Étape 3

Pour le craquelin, mélange le sucre, la farine et la poudre d’amandes. Ajoute une pincée de sel, puis incorpore le beurre coupé en morceaux. Pétris ces éléments jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse. Étale ensuite cette pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, sur une épaisseur d'environ 1 mm, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Réserve le tout au frais à 4 °C.

Étape 4

À l’aide d’un emporte-pièce, découpe des disques de 4 cm de diamètre dans la pâte à craquelin. Dépose un disque sur chaque chou, puis enfourne le tout pour 30 min. Laisse-les refroidir entièrement sur une grille après cuisson.

Étape 5

Une fois que les choux sont bien froids, perce leur dessous ou leur côté avec la pointe d’un couteau d’office. Remplis-les ensuite de crème pâtissière à l’aide d’une poche munie d’une douille.

Étape 6

Pour le glaçage, fais chauffer le fondant dans une petite sauteuse jusqu'à ce qu'il atteigne environ 35 °C. Si besoin, ajuste sa consistance avec du sirop pour le détendre. Plonge chaque chou dans le glaçage, puis tourne-les pour égaliser l’épaisseur. Retire l’excédent de fondant à l'aide de ton doigt.

Étape 7

Dispose harmonieusement les choux à la crème sur un plat de service pour une présentation élégante.