Jubilé de cerises, glace à la pistache

Étape 1

Coupe chaque cerise en deux, puis retire avec délicatesse le noyau de chacune.

Étape 2

Dans une poêle, fais fondre le beurre avec le sucre, puis ajoute les cerises. Fais-les sauter à feu vif pendant 5 min, en veillant à ce qu'elles conservent leur forme et leur fermeté.

Étape 3

Verse l'eau, couvre la poêle et réduis le feu. Laisse les cerises libérer leur jus pendant 3 min. Déglace ensuite avec le kirsch. Une fois les cerises devenues fondantes, incorpore le jus de citron vert.

Étape 4

Répartis les cerises dans des assiettes individuelles. Dépose une boule de glace à la pistache sur chaque portion et parsème généreusement de pistaches sablées.