Saint-Honoré
"Un classique de la pâtisserie française, avec son feuilletage croustillant, ses choux garnis de crème Chiboust et son caramel doré."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étends le feuilletage et découpe un disque de 24 cm de diamètre. Fais-le cuire à blanc dans ton four préchauffé à 180 °C (th. 6) jusqu'à ce qu'il soit doré.
Sur une plaque à pâtisserie, poche 16 petits choux. Recouvre-les d’un disque de craquelin et dresse dessus, avec une poche à douille, un cercle du même diamètre que le feuilletage. Enfourne à 200 °C (th. 6-7) pendant 20 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et dorés.
Une fois cuits, dépose les choux sur une grille pour les laisser complètement refroidir, puis garnissez-les généreusement de crème Chiboust.
Fais cuire le sucre et l’eau dans une casserole jusqu’à obtenir un caramel blond. Laisse-le légèrement refroidir avant de glacer les choux en les trempant délicatement. Dépose-les à l’envers sur une toile de cuisson.
Dispose les choux sur le pourtour du disque de feuilletage, en les collant avec un peu de caramel.
À l’aide d’une poche à douille, garnissez l’intérieur du cercle de crème Chiboust. Termine en pochant la crème Chantilly avec une douille à saint-honoré pour une finition élégante.
Laisse prendre la crème au frais pendant 1 h pour que le Saint-Honoré soit bien ferme, puis sers sans attendre pour profiter de toutes les saveurs.
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