Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Déroule la pâte feuilletée et découpe un disque de 24 cm de diamètre. Fais-le cuire à blanc au four préchauffé à 180 °C (th. 6) jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
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Étape 2
Sur une plaque à pâtisserie, forme 16 petits choux à la poche à douille. Recouvre chacun d'un disque de craquelin. Ensuite, poche un cercle de pâte (du même diamètre que le feuilletage) sur la plaque. Enfourne le tout à 200 °C (th. 6-7) pour 20 min, jusqu'à ce que les choux soient bien gonflés et dorés.
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Étape 3
Une fois cuits, laisse les choux refroidir complètement sur une grille, puis garnissez-les généreusement de crème Chiboust.
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Étape 4
Dans une casserole, fais chauffer le sucre et l'eau jusqu'à l'obtention d'un caramel blond. Laisse-le tiédir légèrement, puis glace les choux en les plongeant délicatement. Dépose-les retournés sur une toile de cuisson.
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Étape 5
Dispose les choux tout autour du disque de feuilletage, en les fixant avec un peu de caramel.
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Étape 6
À l'aide d'une poche à douille, remplis l'intérieur du cercle avec la crème Chiboust. Pour une touche élégante, termine en pochant la crème Chantilly avec une douille à saint-honoré.
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Étape 7
Laisse prendre la crème 1 h au frais pour que le Saint-Honoré soit bien ferme, puis sers sans attendre afin de savourer toutes les saveurs.