Saint-Honoré
"Un classique de la pâtisserie française, avec son feuilletage croustillant, ses choux garnis de crème Chiboust et son caramel doré."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Déroule la pâte feuilletée et découpe un disque de 24 cm de diamètre. Fais-le cuire à blanc au four préchauffé à 180 °C (th. 6) jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
Sur une plaque à pâtisserie, forme 16 petits choux à la poche à douille. Recouvre chacun d'un disque de craquelin. Ensuite, poche un cercle de pâte (du même diamètre que le feuilletage) sur la plaque. Enfourne le tout à 200 °C (th. 6-7) pour 20 min, jusqu'à ce que les choux soient bien gonflés et dorés.
Une fois cuits, laisse les choux refroidir complètement sur une grille, puis garnissez-les généreusement de crème Chiboust.
Dans une casserole, fais chauffer le sucre et l'eau jusqu'à l'obtention d'un caramel blond. Laisse-le tiédir légèrement, puis glace les choux en les plongeant délicatement. Dépose-les retournés sur une toile de cuisson.
Dispose les choux tout autour du disque de feuilletage, en les fixant avec un peu de caramel.
À l'aide d'une poche à douille, remplis l'intérieur du cercle avec la crème Chiboust. Pour une touche élégante, termine en pochant la crème Chantilly avec une douille à saint-honoré.
Laisse prendre la crème 1 h au frais pour que le Saint-Honoré soit bien ferme, puis sers sans attendre afin de savourer toutes les saveurs.
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