Ambassadeur
"Un gâteau Ambassadeur classique, où la génoise imbibée de kirsch rencontre une crème pâtissière généreuse et des fruits confits, le tout enveloppé d'une pâte d'amandes verte."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
La veille, plonge les fruits confits dans le kirsch et laisse-les macérer pendant 12 heures. Égoutte-les ensuite et incorpore-les à 300 g de crème pâtissière. Mélange bien au fouet, puis verse le kirsch précédemment égoutté dans la préparation.
À l'aide d'un couteau-scie, divise la génoise en trois disques d'épaisseur égale. Imbibe chaque disque généreusement de sirop. Dépose le premier disque sur un carton à gâteau, puis recouvre-le de la moitié de la crème pâtissière aux fruits confits. Pose le deuxième disque de génoise par-dessus et étale le reste de crème pâtissière. Termine en plaçant le dernier disque de génoise. Réserve au frais pendant 2 heures.
Utilise les 100 g de crème pâtissière nature restants pour masquer entièrement le dernier disque de génoise, puis remets le gâteau au frais.
Abaisse la pâte d'amandes avec le sucre glace à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Recouvre-en le gâteau et ajuste les bords avec un couteau. Décore l'ambassadeur avec des fruits confits ou une rose en pâte d'amandes pour une présentation élégante.
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