Ambassadeur

Étape 1

La veille, plonge les fruits confits dans le kirsch et laisse-les macérer pendant 12 heures. Égoutte-les ensuite et incorpore-les à 300 g de crème pâtissière. Mélange bien au fouet, puis verse le kirsch précédemment égoutté dans la préparation.

Étape 2

À l'aide d'un couteau-scie, divise la génoise en trois disques d'épaisseur égale. Imbibe chaque disque généreusement de sirop. Dépose le premier disque sur un carton à gâteau, puis recouvre-le de la moitié de la crème pâtissière aux fruits confits. Pose le deuxième disque de génoise par-dessus et étale le reste de crème pâtissière. Termine en plaçant le dernier disque de génoise. Réserve au frais pendant 2 heures.

Étape 3

Utilise les 100 g de crème pâtissière nature restants pour masquer entièrement le dernier disque de génoise, puis remets le gâteau au frais.

Étape 4

Abaisse la pâte d'amandes avec le sucre glace à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Recouvre-en le gâteau et ajuste les bords avec un couteau. Décore l'ambassadeur avec des fruits confits ou une rose en pâte d'amandes pour une présentation élégante.