Galette des rois
"Une galette des rois traditionnelle, avec sa crème d'amandes fondante et son feuilletage doré et croustillant. Un classique indémodable."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Saupoudre ton plan de travail de farine. Sépare la pâte feuilletée en deux boules, puis étire-les au rouleau pour former 2 disques ronds de 24 cm de diamètre et de 4 à 5 mm d'épaisseur. Retourne le premier disque et élimine l'excédent de farine avec une brosse douce. Dépose-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Utilise un emporte-pièce de 16 cm de diamètre pour marquer l'emplacement où tu étaleras la crème d'amandes.
Humidifie le bord du disque de pâte avec un pinceau. À l'intérieur de la marque, dépose la crème d'amandes à l'aide d'une poche à douille lisse. Recouvre avec le second disque de pâte et presse légèrement les bords avec tes doigts pour les souder. Ajuste la forme de la galette avec un emporte-pièce. Place l'ensemble au frais pendant au moins 30 min.
Crée des petites entailles sur le pourtour de la galette. Badigeonne-la délicatement avec l'œuf battu, en faisant attention à ne pas en faire couler sur les bords. Fais un petit trou au centre de la galette, comme une cheminée, pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson. Dessine une rosace sur le dessus avec la pointe d'un couteau d'office et remets la galette au frais pour au moins 2 h.
Préchauffe ton four à 200 °C (th. 6-7). Dore une nouvelle fois la galette, puis enfourne-la pour 35 min. À mi-cuisson, réduis la température à 160 °C (th. 5-6).
Nappe la galette de sirop à l'aide d'un pinceau dès la sortie du four, puis laisse-la refroidir sur une grille. Sers la galette tiède sur un grand plat rond, décoré d'une feuille de papier dentelle.
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