Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Saupoudre ton plan de travail de farine. Sépare la pâte feuilletée en deux boules, puis étire-les au rouleau pour former 2 disques ronds de 24 cm de diamètre et de 4 à 5 mm d'épaisseur. Retourne le premier disque et élimine l'excédent de farine avec une brosse douce. Dépose-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Utilise un emporte-pièce de 16 cm de diamètre pour marquer l'emplacement où tu étaleras la crème d'amandes.
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Étape 2
Humidifie le bord du disque de pâte avec un pinceau. À l'intérieur de la marque, dépose la crème d'amandes à l'aide d'une poche à douille lisse. Recouvre avec le second disque de pâte et presse légèrement les bords avec tes doigts pour les souder. Ajuste la forme de la galette avec un emporte-pièce. Place l'ensemble au frais pendant au moins 30 min.
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Étape 3
Crée des petites entailles sur le pourtour de la galette. Badigeonne-la délicatement avec l'œuf battu, en faisant attention à ne pas en faire couler sur les bords. Fais un petit trou au centre de la galette, comme une cheminée, pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson. Dessine une rosace sur le dessus avec la pointe d'un couteau d'office et remets la galette au frais pour au moins 2 h.
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Étape 4
Préchauffe ton four à 200 °C (th. 6-7). Dore une nouvelle fois la galette, puis enfourne-la pour 35 min. À mi-cuisson, réduis la température à 160 °C (th. 5-6).
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Étape 5
Nappe la galette de sirop à l'aide d'un pinceau dès la sortie du four, puis laisse-la refroidir sur une grille. Sers la galette tiède sur un grand plat rond, décoré d'une feuille de papier dentelle.