Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Commence par tamiser la farine et la fécule de pomme de terre ensemble. Tu obtiendras ainsi un mélange aérien, sans le moindre grumeau.
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Étape 2
Lance le préchauffage de ton four à 170 °C (thermostat 5-6).
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Étape 3
Dans la cuve de ton batteur, fais monter les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Parallèlement, dans un grand cul-de-poule, verse les jaunes d'œufs et fouette-les vigoureusement avec 20 % des blancs montés. Incorpore ensuite délicatement le reste des blancs à l'aide d'une spatule, puis ajoute le mélange farine-fécule et le sucre.
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Étape 4
Transfère cette pâte à biscuits dans une poche munie d'une douille unie de taille moyenne. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, dresse tes boudoirs en formant des bâtonnets de taille régulière.
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Étape 5
Poudre généreusement les biscuits de sucre glace à deux reprises. Enfourne-les jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et arborent une légère coloration dorée, puis réserve-les.